Presse d’anguilles de Gironde aux girolles / Жирондский угорь с лисичками
Автор: admin, 29 Апрель 2013
На 20 порций
5 кг угря
5 шт. лаврового листа
Уксус
1 кг свежих лисичек
Масло
Соль и свежемолотый перец
Кервель
Жареные семена кунжута
Соус:
1 ст. (250 мл) орехового масла
2 ст. (500 мл) соевого масла
1 ст. (250 мл) винного уксуса
Соль и свежемолотый перец
Снять кожу (сделать надрез позади головы и вокруг брюшных плавников, подвесить рыбу за голову; затем при помощи салфетки стянуть кожу вниз), выпотрошить угрей, вынуть кости. 10 мин варить в большом количестве воды с лавровым листом и уксусом. Затем вынуть и дать стечь.
Грибы почистить и ополоснуть. Разогреть масло в сковороде и жарить грибы в течение 5 мин. Посолить и поперчить. Покрыть дно миски угрем, положить лисички в центр и накрыть оставшимися угрями. Закрыть миску доской такого же размера и придавить сверху. Охладить в течение ночи. Для соуса перемешать ореховое масло, соевое масло и винный уксус. Посолить и поперчить. Украсить содержимое миски кервелем и кунжутом, подавать с соусом.
Рубрика: Кулинарные победы
Ваш отзыв