Разделка говядины

Автор: admin, 29 Апрель 2013

1. Шейный отруб - жесткое и дешевое мясо; вкусное, если его слегка обжарить.

2. Передняя часть грудинки - жирная часть под шеей. Подходит для варки и тушения.

3. Подлопаточная часть - жареные кусочки, приправленные петрушкой, просто превосходны.

4. Лопаточная мякоть - содержит много желатина и прекрасно подходит для тушения с овощами.

5. Передний лопаточный край - для варки и тушения с овощами.

6. Нежная мякоть лопатки - находится в нижней части лопатки; превосходно в рагу.

7. Лопаточная часть для бифштекса - находится в нижней части лопатки. Очень нежное мясо, из которого готовят бифштекс.

8. Лопаточная мякоть - расположена за лопаткой, более нежная,. чем передняя часть. Предназначена для жарения на гриле.

9. Реберная часть с костями - между третьим и восьмым ребром. Идеально подходит для гриля и барбекю.

10. Антрекот - без костей, вырезанный из филейной части; с прослойками жира, который распределен по мышце; жарится на-гриле.

11. Грудинный отруб - часть с косточками, расположенная в передней части грудинки и предназначенная для медленного прожаривания.

12. Завиток (грудинка без костей) - содержит ткани и мышцы вокруг ребер. Мягкое мясо, идеально для медленного прожаривания.

13. Поясничный отруб - вкусное мясо, расположенное по обе стороны позвоночника в области поясницы. Для жарения и запекания.

14. Филейная часть пашины - тонкие ломтики, срезанные с плоских брюшных мышц. Используется для приготовления фаршированного рулета.

15. Пашина, нижний отруб - часть с прослойками жира соответствует нижней части брюшных мышц. Для тушения с овощами.

16. Ромштекс - кусок филейной части, расположенный за пашиной. Превосходно подходит для бифштекса.

17. Филейная часть - лучший кусок говядины. При разделке филе отрезается очень точно.

18. Тонкая часть пашины - часть, связанная с говяжьей диафрагмой. Особенно вкусна, если приготовить из нее бифштекс.

19. Тонкая часть диафрагмы - находится под пашиной. Жилистое мясо, очень вкусное в жареном виде. Часто подается с луком-шалотом.

20. Внутренняя часть пашины - часть, срезанная вертикально по внутренним мышцам живота. Сочное и нежное мясо, подходит для приготовления на гриле или для жарения.

21. Боковая часть тазобедренного отруба - тушится на сковороде.

22. Передняя часть огузка - маленькие мышцы бедренной части. Приготовленные на гриле, они особенно вкусны.

23. Задняя часть туши - внешние мышцы бедренной части. Благородное мясо, предназначенное для фондю и жарения на углях.

24. Округлый отруб - передняя часть бедра. Мягкое мясо, подходит для медальонов и стейков.

25. Передний филей - нежирное мясо. Обычно оно обкладывается салом и готовится как жаркое.

26. Средняя часть огузка - мышцы, окружающие бедренную кость. Иногда называются «кусками мясника» (продавцы мяса оставляют их себе)

27. Мякоть верхней части бедра - готовится на сковороде или тушится.

28. Голень - кусок мяса с мозговой костью. Замечательно подходит для рагу и бульона.

29. Филей - идеально подходит для карпаччо.

30. Хвост - часто разделяется на части, связанные между собой. Очень вкусен в вареном виде.

Офф: у вашего малыша болят зубы, но он боится дантистов? Не беда, спасет зубы . Зайдите на сайт alisamed.ru.

Рубрика: Кулинарные победы