Fraise de veau poulette / Брыжейка молодого теленка | Время для семьи
     
   
     

Fraise de veau poulette / Брыжейка молодого теленка

Автор: admin, 29 Апрель 2013

Fraise de veau poulette Брыжейка молодого теленкаНа 6 порций
4 зубчика чеснока
1 морковка

1 головка репчатого лука
1 пучок сельдерея
Букет гарни (пучок душистых трав)
2 ст. (500 мл) сухого белого вина
1 почка гвоздики
10 горошков черного перца
1 ст. л. муки
Крупная морская соль
1,2 кг телячьей брыжейки, порезанной на 4-сантиметровые кусочки
Пучок мелко порубленной петрушки

Соус:
1 ст. п. гусиного или утиного жира
1 ст. л. муки
16 ст. (4 л) бульона
2/3 ст. (150 мл) сметаны
2 яичных желтка
Сок 1 лимона
Щепотка молотого мускатного ореха

Почистить и выжать чеснок. Помыть и почистить овощи; порезать морковь, сельдерей и лук колечками. Положить все это в кастрюлю, добавить травы, гвоздику, вино и залить 4 л воды. Просеять муку над кастрюлей и тщательно перемешать с помощью венчика. Довести до кипения и посолить. Затем добавить кусочки телячьей брыжейки и 8арить в течение часа на небольшом огне, закрыв кастрюлю на три четверти.

Приготовить подливку из масла и муки, охладить ее. Поставить подливку на огонь и понемногу вливать бульон, постоянно перемешивая. Довести до кипения и варить 20 мин на небольшом огне, перемешивая венчиком.

Смешать сметану, желтки, лимонный сок и мускатный орех в маленькой миске. Снять бульон с огня и сразу перемешать с содержимым миски. Вынуть мясо из кастрюли и дать стечь. Полить мясо соусом и посыпать петрушкой. Подавать горячим.

Рубрика: Кулинарные победы

Ваш отзыв

  наверх